PRIMER nivel: "El universo aromÁtico" (categorías de los aromas del vino)
El desarrollo de la olfacción se logra con la práctica y la capacitación. El taller del 1er Nivel permite estructurar el “pensar olfativo” basado en los aromas que todos conocemos. Provee la base de los aromas principales presentes en el vino y permite mayor precisión en el uso del vocabulario propio de la cata. Esta base sólida es esencial para abordar con comodidad la cata técnica del vino.
SEGUNDO nivel: "defectos de los vinos" y TERCER nivel: "aromas de barricas presentes en el vino y aromas de varietales"
El desarrollo de la olfacción se logra con la práctica y la capacitación. El taller de 1er Nivel permite estructurar el “pensar olfativo” basado en los aromas que todos conocemos. Provee la base de los aromas principales presentes en el vino y permite mayor precisión en el uso del vocabulario propio de la cata. Esta base sólida es esencial para abordar con comodidad la cata técnica del vino.
Los talleres de Segundo y Tercer Nivel permiten profundizar el conocimiento adquirido. Son niveles más técnicos dirigidos exclusivamente a profesionales. Algunas moléculas son en sí mismas responsables de aromas característicos del vino: aromas que garantizan la calidad o indican sus defectos, como el acetaldehido (etanal), el vinil-4-guayacol y 4-etil-fenol (Brettanomyces), el 2,4,6-tricloroanisol (TCA sabor a corcho), el whisky–lactona (roble americano), el rhodinol (floral), el nerol (floral), el 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona (pomelo), el 2-furanmetanetiol (tostado, carne ahumada), la 2-aminoacetofenona, 2-metoxi-3-isobutilpirazina (pimiento verde), el hexil acetato (pera), la ‚-damascenona (rosa y maderas), el para-cresol, el maltol, el cicloteno, etc. En estos dos niveles se presentan estas moléculas, seguidas de la descripción de sus facetas aromáticas principales. Durante las sesiones se huelen entre veinte y treinta moléculas diferentes, según el siguiente detalle:
Para describir y tratar la noción de distorsión aromática es preciso presentar ciertas moléculas en distintas concentraciones. Finalmente, algunos de los aromas estudiados en los talleres de Segundo y Tercer Nivel se huelen como combinaciones de 2 o 3 moléculas para observar los fenómenos sinérgicos que se generan en las mezclas.
El desarrollo de la olfacción se logra con la práctica y la capacitación. El taller del 1er Nivel permite estructurar el “pensar olfativo” basado en los aromas que todos conocemos. Provee la base de los aromas principales presentes en el vino y permite mayor precisión en el uso del vocabulario propio de la cata. Esta base sólida es esencial para abordar con comodidad la cata técnica del vino.
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1ª SESIÓN · Familia Balsámica · Familia Resinas y Coniféras · Familia de las Maderas · Familia Animal · Familia Cuero y Ahumados · Familia Empireumática · Familia del Tabaco |
2ª SESIÓN · Familia de la Especias · Familia de la Aromáticas · Familia Mantecos · Familia de la Menta · Familia del Anis · Familia Refrescante · Familia Etéra |
3ª SESIÓN · Familia Verde · Familia Terrosa · Familia Hongos · Familia Acética · Familia del Azufre · Familia del Heno |
| 4ª SESIÓN · Familia Cítrica · Familia del Naranjo · Frutos Rojos · Frutos Amarillos · Frutos Verdes · Frutos Exóticos · Frutos Acuosos |
5ª SESIÓN · Flores Frescas · Flores Blancas · Flores Marchitas · Flores Especiadas |
SEGUNDO nivel: "defectos de los vinos" y TERCER nivel: "aromas de barricas presentes en el vino y aromas de varietales"
El desarrollo de la olfacción se logra con la práctica y la capacitación. El taller de 1er Nivel permite estructurar el “pensar olfativo” basado en los aromas que todos conocemos. Provee la base de los aromas principales presentes en el vino y permite mayor precisión en el uso del vocabulario propio de la cata. Esta base sólida es esencial para abordar con comodidad la cata técnica del vino.
Los talleres de Segundo y Tercer Nivel permiten profundizar el conocimiento adquirido. Son niveles más técnicos dirigidos exclusivamente a profesionales. Algunas moléculas son en sí mismas responsables de aromas característicos del vino: aromas que garantizan la calidad o indican sus defectos, como el acetaldehido (etanal), el vinil-4-guayacol y 4-etil-fenol (Brettanomyces), el 2,4,6-tricloroanisol (TCA sabor a corcho), el whisky–lactona (roble americano), el rhodinol (floral), el nerol (floral), el 4-mercapto-4-metilpentan-2-ona (pomelo), el 2-furanmetanetiol (tostado, carne ahumada), la 2-aminoacetofenona, 2-metoxi-3-isobutilpirazina (pimiento verde), el hexil acetato (pera), la ‚-damascenona (rosa y maderas), el para-cresol, el maltol, el cicloteno, etc. En estos dos niveles se presentan estas moléculas, seguidas de la descripción de sus facetas aromáticas principales. Durante las sesiones se huelen entre veinte y treinta moléculas diferentes, según el siguiente detalle:
- Segundo Nivel: Defectos del Vino: Este nivel profundiza los defectos iniciales presentados durante el taller de 1er Nivel.
- Tercer Nivel: Aromas de Barricas presentes en el Vino y Aromas de Varietales: Este nivel explora los aromas de barriles según el quemado del roble.También se presentan y tratan algunos aromas específicos de distintas variedades de uva.
Para describir y tratar la noción de distorsión aromática es preciso presentar ciertas moléculas en distintas concentraciones. Finalmente, algunos de los aromas estudiados en los talleres de Segundo y Tercer Nivel se huelen como combinaciones de 2 o 3 moléculas para observar los fenómenos sinérgicos que se generan en las mezclas.
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Tel: 91 343 07 08 / 09 Fax: 91 345 35 25 fundacion@culturadelvino.org
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