Los aromas del Jerez

¿A que huelen los vinos de Jerez? Es una pregunta que muchas veces se han hecho los entusiastas de estas joyas nacionales pero que pocas veces ha encontrado respuesta. El pasado 25 de mayo la Fundación para la Cultura del Vino en colaboración con el C.R.D.O. de Jerez celebró en el marco de Vinoble, una sesión en la que Alexandre Schmitt redescubrió los aromas propios de estos vinos ante una sala repleta de curiosos y afanados amantes de Jerez.

El domingo 25 de mayo fue el día de la inauguración de Vinoble’08, VI Salón de los Vinos Nobles, Generosos, Licorosos y Dulces Especiales. Pero también fue el día en el que se redescubrieron los aromas de los vinos de Jerez. De ello se encargó el perfumista francés Alexandre Schmitt, quien ha adaptado sus infinitos conocimientos sobre las fragancias, más de 20 años trabajando para las mejores casas de perfumerías francesas, al mundo del vino.

Ante una abarrotada sala de Vinoble, donde no había espacio ni para repartir los aromas, se presentó el experto en olfacción para desafiar a los más tradicionales y desmitificar los descriptores más típicos que hablan de olores a levaduras en finos y manzanillas o de pasas e higos los Pedro Ximénez.

Sotolón, furaneol, chocolate, etanal, caramelo, acetona, algas, cijasmón o regaliz son los aromas que según Alexandre Schmitt podemos percibir del fino, manzanilla, oloroso, amontillado, palo cortado o Pedro Ximénez. Durante la sesión, que trascurrió entre tiras de papeles, se olieron un total de 12 esencias que sirvieron para que lo asistentes identificaran los aromas reales de los vinos de Jerez.

Otro de los aspectos en los que insistió Schmitt es en la manera de percibir los aromas y de calificarlos. “Es mejor aproximarnos a la molécula o al ejemplo que aventurarnos a adivinar de que se trata; para ello hemos de servirnos de nuestras percepciones diarias”.

Para aquellos que no tuvieron la fortuna de asistir a la clase magistral del pasado 25 de mayo, el experto en aromas dio un sencillo consejo: “tener curiosidad por lo que se huele en la cocina, andando por la calle o en cualquier momento de nuestra vida cotidiana” para desarrollar el olfato.


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