La Fundación organiza una sesión de olfacción dedicada a los vinos de Jerez en Vinoble’08

El próximo 25 de mayo, la Fundación organizará, dentro la sexta edición de Vinoble, una sesión olfativa sobre los vinos de Jerez, en la que el experto en aromas Alexandre Schmitt realizará un recorrido por la complejidad aromática que ofrecen las distintas tipologías del marco de Jerez.

Alexandre Schmitt, prestigioso perfumista y gran conocedor de los aromas del vino, será el encargado de impartir esta sesión demostrativa en la que los asistentes tendrán la oportunidad de descubrir los aromas que desprenden las manzanillas, los finos, los amontillados, los olorosos, los palo cortados y los pedro ximenez.

El Salón del Molino del Alcázar árabe de Jerez acogerá, el 25 de mayo a las 13.30 horas, una sesión magistral, en la que Alexandre Schmitt repasará las distintas percepciones olfativas que se asocian a los vinos de Jerez, los cuales se caracterizan por la influencia de un clima atlántico-mediterráneo y por tener un sistema de crianza dinámico y no estático, ya que las barricas o botas se apilan en varias alturas (andanas) y se van trasladando parte del vino de las más altas (criaderas) hasta la más baja (solera), todo lo cual le confiere unos rasgos aromáticos diferenciadores.

La interacción de los componentes químicos de los vinos y la evolución de éstos en las botas, según la edad de los vinos, logran diferentes características apreciables sensorialmente, de ahí que, además de las básicas diferencias por tipos, sea “la vejez” la que decida y marque las características sensoriales.

Para analizar la complejidad aromática de las tipologías de Jerez, también hay que tener en cuenta que todos los vinos están encabezados, es decir, se les ha añadido alcohol vínico, y salvo los dulces naturales (pedro ximenez y moscatel) y los “cabeceados” (olorosos dulces, “mediums” y “creams”) son eminentemente secos.

En esta sesión monográfica, Alexandre Schmitt tratará de demostrar si realmente los finos y las manzanillas huelen a levaduras, camomila y panadería, si los aromas de los olorosos son los propios de los frutos secos, si los amontillados evocan los aromas de una caja de puros o del brandy, o si los atomas característicos de los pedro ximenez son las pasas, los higos y los dátiles.

El objetivo de las sesiones de olfacción que imparte la Fundación para la Cultura del Vino es desarrollar y estructurar el universo olfativo de los profesionales del mundo del vino, con el fin de poder realizar una clasificación del conjunto de aromas que se pueden encontrar en el vino, convirtiéndose en una herramienta de gran utilidad a la hora de realizar la cata o análisis sensorial.

Más información sobre el Seminario de Olfacción


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