DENSIDAD DE PLANTACIÓN, DISPOSICIÓN Y ESTRUCTURA FOLIAR COMO FACTORES DE CALIDAD EN LOS VIÑEDOS
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En la maduración del racimo influyen un considerable número de factores, que al expresarse, determinarán las características de la vendimia producida y, como consecuencia, la del vino elaborado. En unos casos estos factores afectarán fundamentalmente a la cantidad de vendimia cosechada y en otros, a la calidad de los racimos vendimiados, cuestión ésta muy difícil de determinar, pero que puede precisarse por la tipicidad varietal, o por una mayor concentración en la uva de sus compuestos de bondad, o en otros casos, por una nítida expresión del “terroir” en los vinos elaborados. De una manera general, la cantidad de vendimia se contrapone con su calidad, pues los elevados rendimientos suelen “diluir” sus caracteres positivos y de tipicidad; pero esto no siempre se cumple, pues hoy día existe tecnología vitícola suficiente, capaz de obtener considerables producciones armonizadas con altos niveles de calidad y como es lógico, todo ello dentro de unos límites razonables.
Por
José Hidalgo Togores
En la calidad de un vino, las cuestiones relativas a la uva como materia prima, representa en la mayor parte de los casos y respecto de la tecnología enológica de elaboración, un porcentaje muy variable, pero siempre muy Por José Hidalgo Togores superior y que puede ser estimado en más del 60 a 70 por 100. No cabe ninguna duda, un vino bueno o aceptable puede conseguirse a partir de una vendimia mediocre,
siempre y cuando se apliquen determinadas técnicas de elaboración; pero para lograr un vino excelente, solamente puede hacerse con una gran vendimia y por supuesto, aplicando las técnicas correctas de elaboración; pues en algunos casos, a partir de estas buenas uvas, una mala elaboración puede conducir a un vino defectuoso e incluso alterado.