7ª Edición. Egon Müller-Scharzhof

SCHARZHOFBERGER TROCKENBEERENAUSLESE 2005.

El de 2005 pareció un verano bastante corriente. Aunque en líneas generales fue muy seco, no se alcanzaron máximas extremas y siempre que los viñedos empezaban a mostrar signos de sequía, llovía lo justo. La floración empezó tarde pero fue rápida y uniforme. Las uvas se desarrollaron bien y después de un agosto fresco con chubascos intermitentes nos sorprendió un poco que el envero empezase dos semanas antes de lo habitual.

En septiembre por fin llegó el verano. El 10 de septiembre se recogieron 30 mm de lluvia, y el período cálido y húmedo que siguió propició el desarrollo de la botrytis. El hongo se extendió rápidamente por todo el viñedo. Empezamos la vendimia el 4 de octubre porque ya se podía recoger buen Auslese pero también porque el nivel de podredumbre noble empezaba a suponer un considerable peligro y las lluvias del 2 de octubre sólo lo confirmaron: los racimos de los tallos infectados se cayeron de las cepas. Si el clima húmedo hubiera durado lo mismo que en la vendimia de 2000, habríamos perdido buena parte de nuestra cosecha en un corto período de tiempo. Pero tuvimos suerte. Del 3 al 20 de octubre no cayó una sola gota y todos y cada uno de los días fueron soleados. Los niveles de azúcar subieron como la espuma y muy pronto pudimos recolectar Beerenauslese con un criterio de selección bastante relajado. Redoblamos nuestros esfuerzos y nos planteamos el reto de superar los resultados de 2003. Intensificamos nuestro criterio de selección y cosechamos una pequeña cantidad de un néctar poco común con una graduación Oechsle que nunca pensé que pudiese darse en el Saar. Entre el 21 y el 23 de octubre tuvimos que suspender el trabajo varias veces por los chubascos pero después clareó y dimos por terminada la vendimia el 26 de mes.

Aunque se dan muchos paralelismos con la de 1976, la añada de 2005 estará probablemente a un nivel diferente: la botrytis tuvo la pureza y belleza características del término "podredumbre noble". Los niveles de azúcar fueron mucho más altos que cualquier otro año y el rendimiento medio de nuestros pagos no superó los 15 hl/ha. (Es la más baja de cuantas hemos tenido con la excepción de años que sufrimos heladas catastróficas). La concentración extra que un rendimiento bajo y un alto contenido de azúcares aportan al vino queda equilibrada por unos excelentes niveles de acidez que el frescor de agosto conservó. Parece que el 2005 es un vintage como no ha habido otro igual.

Scharzhofberger Trockenbeerenauslese 2005

En 2005, la excepcional maduración de nuestras uvas nos ha permitido realizar una selección excepcional para el Scharzhofberger Trockenbeerenauslese. Normalmente el Trockenbeerenauslese se produce en añadas en las que la calidad está determinada en buena parte por la Botrytis Cinerea o "podredumbre noble", un hongo que infecta las bayas, destruye los hollejos y se establece en el interior de la uva. Con las condiciones climatológicas adecuadas el agua puede evaporarse a través de los hollejos destrozados y el zumo se concentra, mientras el metabolismo del hongo aporta al vino los aromas únicos de la botrytis. Obviamente, si las condiciones no son las propicias y la lluvia cae sobre las bayas agujereadas, los efectos pueden ser desastrosos.

1976 ó 1999 son ejemplos típicos de vintages con botrytis. En ambas añadas el hongo afectó a más del 50% de la uva en vid, que en un momento dado hasta pudo acabar completamente "botrytizada". 2005 parece que se incluye en esta misma categoría, pero a estas alturas por calidad podría incluso superar a todas las añadas anteriores.

El tiempo siguió seco y estable durante la vendimia. La botryits, que se había desarrollado y extendido después de las lluvias del 9 de septiembre, se secó para el 4 de octubre cuando nosotros empezamos la vendimia, disparando los niveles de concentración de zumo hasta puntos sin precedentes. En otras añadas normalmente disponemos de un tiempo muy corto para seleccionar Trockenbeerenauslese pero en 2005 pudimos cosechar con todo nuestro equipo de entre 25 y 30 recolectores durante 11 días y produjimos más Trockenbeerenauslese que nunca pese, pues en líneas generales el tamaño de los frutos era bastante pequeño. Para nuestra mejor selección llenamos la cesta de nuestra vieja prensa, con capacidad para 700 kg, y después de dos días de prensado habíamos obtenido sólo 15 litros de zumo.