Informe Técnico sobre Fermentación Maloláctica

Fundación para la Cultura del Vino
Madrid 2006

Precio: AGOTADO

Con motivo de la celebración del III Encuentro Enológico, en marzo de 2006, la Fundación editó un Informe Técnico sobre Fermentación Maloláctica, en el que se recogen diversos trabajos. Expertos de reconocido prestigio nacional e internacional fueron los encargados de las ponencias en las que se debaten todos los ámbitos del título: introducción a la fermentación maloláctica, tipos de bacterias y su mecanismo, factores de la fermentación, incidencias, color y efectos, desarrollo y control de la fermentación, microoxigenación.

• I. Introducción a la fermentación maloláctica (FML): las bacteria lácticas y su mecanismo.
  1.Historia de la bacteria maloláctica en el vino
  2.La Práctica de la fermentación maloláctica
  3.Bacterias lácticas y fermentación maloláctica
  
• II. Requerimientos y factores de la fermentación maloláctica .
  1.Necesidades nutricionales
  2.Factores medioambientales
  3.Guía para resolver problemas -aplicación práctica
  
• III. Incidencias organolépticas, color y efectos al realizar la fermentación maloláctica
  1.Estudios sobre la pérdida de color
  2.Percepción del consumidor sobre los defectos organolépticos por una fermentación maloláctica sin control
  3.Efectos de los contaminantes microbiológicos inducidos por la fermentación maloláctica descontrolada en el vino
  4.Incidencia cualitativa de la siembra de bacteria en los vinos tintos
• IV. Inicio, desarrollo y control de la fermentación maloláctica.
  1.Los tipos de vino y el momento óptimo para la inoculación. Cómo controlar el proceso
  2.Fermentación maloláctica en barrica
  3.Fermentación maloláctica: cómo y cuándo
  
• V. Microoxigenación.
  1.Microoxigenación y fermentación maloláctica