Tratado de Enología

Jose Hidalgo Togores
Mundiprensa y Fundación para la Cultura del Vino
Madrid 2003

Precio: 150 euros + gastos de envío.

El Tratado de Enología, en cuya publicación ha participado la Fundación para la Cultura del Vino, es un completo manual de dos tomos que constan de veintinueve capítulos y más 1.400 paginas. Escrito por José Hidalgo Togores, Doctor Ingeniero Agrónomo y Enólogo, la obra analiza en profundidad el mundo de la enología, desde los orígenes de la vid y la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización.

La obra constituye un sólido trabajo personal de su autor, de gran amplitud y actualidad, y muy fundamentalmente, de provechosa utilidad para el extenso grupo de interesados en el estudio de la vid y del vino: aspirantes a enólogos, enólogos en ejercicio, directores técnicos de bodegas y grupos, estudiantes y profesionales de industrias agrarias y alimentarias, profesores de enotecnia, directores y profesores de cata, sumilleres, escritores y redactores del ámbito vitivinícola, aficionados al vino y en fin, para todas aquellas personas que, por afición o profesión precisen de una fuente de conocimiento metodológica, práctica y fiable. Aparte de la extensión de sus contenidos y de una ejemplar sistemática de exposición, la obra manifiesta un fundamento científico a prueba de toda confrontación y goza de una perspectiva universal en los enfoques de todas las materias. Todo ello ilustrado con numerosas fotografías, gráficos y dibujos que aclaran todo tipo de explicaciones.

• Los orígenes de la vid y del vino.


• Las producciones de la vid.


• Morfología, maduración y composición del racimo.


• Vendimia.


• Tratamientos mecánicos de la vendimia.


• Fenómenos prefermentativos.


• El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios.


• Mejoras y correcciones de las vendimias.


• Transformaciones microbianas.


• Instalaciones y materiales de la bodega.


• Limpieza y desinfección en la bodega


• Elaboración de vinos blancos y rosados.


• Elaboración de vinos tintos y claretes.


• Maceración carbónica.


• Fermentación maloláctica.


• Crianza de los vinos.


• Elaboración de vinos carbónicos.


• Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos.


• Viticultura y vinos ecológicos.


• Vinos aromatizados y refrescos de vino. Vinos aromatizados. Refrescos de vino.


• Empleo de gases inertes.


• Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos.


• Filtración y centrifugación.


• Técnicas de estabilización de los vinos


• Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización.


• Subproductos vitivinícolas.


• Anejos


• Bibliografía