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Tratado de Enología
Tratado de Enología

Jose Hidalgo Togores
Mundiprensa y Fundación para la Cultura del Vino
Madrid 2003


Precio: AGOTADO.

El Tratado de Enología, en cuya publicación ha participado la Fundación para la Cultura del Vino, es un completo manual de dos tomos que constan de veintinueve capítulos y más 1.400 paginas. Escrito por José Hidalgo Togores, Doctor Ingeniero Agrónomo y Enólogo, la obra analiza en profundidad el mundo de la enología, desde los orígenes de la vid y la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización.

La obra constituye un sólido trabajo personal de su autor, de gran amplitud y actualidad, y muy fundamentalmente, de provechosa utilidad para el extenso grupo de interesados en el estudio de la vid y del vino: aspirantes a enólogos, enólogos en ejercicio, directores técnicos de bodegas y grupos, estudiantes y profesionales de industrias agrarias y alimentarias, profesores de enotecnia, directores y profesores de cata, sumilleres, escritores y redactores del ámbito vitivinícola, aficionados al vino y en fin, para todas aquellas personas que, por afición o profesión precisen de una fuente de conocimiento metodológica, práctica y fiable. Aparte de la extensión de sus contenidos y de una ejemplar sistemática de exposición, la obra manifiesta un fundamento científico a prueba de toda confrontación y goza de una perspectiva universal en los enfoques de todas las materias. Todo ello ilustrado con numerosas fotografías, gráficos y dibujos que aclaran todo tipo de explicaciones.


  • Los orígenes de la vid y del vino.

  • Las producciones de la vid.

  • Morfología, maduración y composición del racimo.

  • Vendimia.

  • Tratamientos mecánicos de la vendimia.

  • Fenómenos prefermentativos.

  • El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios.

  • Mejoras y correcciones de las vendimias.

  • Transformaciones microbianas.

  • Instalaciones y materiales de la bodega.

  • Limpieza y desinfección en la bodega

  • Elaboración de vinos blancos y rosados.

  • Elaboración de vinos tintos y claretes.

  • Maceración carbónica.

  • Fermentación maloláctica.

  • Crianza de los vinos.

  • Elaboración de vinos carbónicos.

  • Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos.

  • Viticultura y vinos ecológicos.

  • Vinos aromatizados y refrescos de vino. Vinos aromatizados. Refrescos de vino.

  • Empleo de gases inertes.

  • Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos.

  • Filtración y centrifugación.

  • Técnicas de estabilización de los vinos

  • Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización.

  • Subproductos vitivinícolas.

  • Anejos

  • Bibliografía

Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y MarinoBodegas CodorníuBodegas Julián ChiviteLa Rioja Alta, S.A.Bodegas MugaBodegas Terras Gauda S.A.Vinos de los Herederos del Marqués de RiscalVega Sicilia
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