Tratado de Enología

Jose Hidalgo Togores
Mundiprensa y Fundación para la Cultura del Vino
Madrid 2003

Precio: AGOTADO.

El Tratado de Enología, en cuya publicación ha participado la Fundación para la Cultura del Vino, es un completo manual de dos tomos que constan de veintinueve capítulos y más 1.400 paginas. Escrito por José Hidalgo Togores, Doctor Ingeniero Agrónomo y Enólogo, la obra analiza en profundidad el mundo de la enología, desde los orígenes de la vid y la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización.

La obra constituye un sólido trabajo personal de su autor, de gran amplitud y actualidad, y muy fundamentalmente, de provechosa utilidad para el extenso grupo de interesados en el estudio de la vid y del vino: aspirantes a enólogos, enólogos en ejercicio, directores técnicos de bodegas y grupos, estudiantes y profesionales de industrias agrarias y alimentarias, profesores de enotecnia, directores y profesores de cata, sumilleres, escritores y redactores del ámbito vitivinícola, aficionados al vino y en fin, para todas aquellas personas que, por afición o profesión precisen de una fuente de conocimiento metodológica, práctica y fiable. Aparte de la extensión de sus contenidos y de una ejemplar sistemática de exposición, la obra manifiesta un fundamento científico a prueba de toda confrontación y goza de una perspectiva universal en los enfoques de todas las materias. Todo ello ilustrado con numerosas fotografías, gráficos y dibujos que aclaran todo tipo de explicaciones.

• Los orígenes de la vid y del vino.


• Las producciones de la vid.


• Morfología, maduración y composición del racimo.


• Vendimia.


• Tratamientos mecánicos de la vendimia.


• Fenómenos prefermentativos.


• El anhídrido sulfuroso y otros compuestos complementarios.


• Mejoras y correcciones de las vendimias.


• Transformaciones microbianas.


• Instalaciones y materiales de la bodega.


• Limpieza y desinfección en la bodega


• Elaboración de vinos blancos y rosados.


• Elaboración de vinos tintos y claretes.


• Maceración carbónica.


• Fermentación maloláctica.


• Crianza de los vinos.


• Elaboración de vinos carbónicos.


• Elaboración de vinos dulces, licorosos y generosos.


• Viticultura y vinos ecológicos.


• Vinos aromatizados y refrescos de vino. Vinos aromatizados. Refrescos de vino.


• Empleo de gases inertes.


• Fenómenos coloidales y clarificación por encolado de los vinos.


• Filtración y centrifugación.


• Técnicas de estabilización de los vinos


• Acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización.


• Subproductos vitivinícolas.


• Anejos


• Bibliografía