Informe Técnico Gestión del pH

Fundación para la Cultura del Vino
Madrid 2005

Precio: 20 euros + gastos de envío, incluye CD con la documentación presentada en el Encuentro

Por medio de una carpeta que incluye un amplio Informe Técnico sobre Gestión de pH en el Vino de Calidad, y un cd que recoge toda la documentación, Entendidos sobre el tema de mundialmente reconocidos fueron los encargados de redactar el informe que la Fundación entregó los asistentes. Origen, importancia y factores de la variación del pH, factores del viñedo que afectan, fertilización potásica y acidez de los mostos y de los vinos, fetirrigación racional de la vid, tecnología de elaboración y soluciones enológicas; son los temas abordados en este informe.

• Origen, importancia y factores de variación de la acidez y del pH: visión general de la problemática de la disminución de la acidez de los vinos.
  Dr. Pascal Chatonnet, Laboratorio Excell.
  
• Factores del viñedo que afectan al pH del vino.
  Dr. Richard Smart, Smart Viticulture.
  
• Fertilización potásica y acidez de los mostos y de los vinos.
  Dr. Jean-Pierre Soyer, Institute Nacional de la Recherche Agronomique - INRA.
  
• Fertirrigación racional de la vid.
  Dr. Carlos Cadahía López, Universidad Autónoma de Madrid.
  
• Tecnología de elaboración y soluciones enológicas al aumento de pH en los vinos debido al potasio.
  Dr. José Hidalgo Togores, Bodegas Bilbaínas.
  
• Influencia del pH, acidez del vino y defectos organolépticos de origen microbiano en la cata del vino.
  Dr. Antonio Palacios García, Lallemand / Universidad de La Rioja.