Seminario de olfacción. Dossier Complementario

Fundación para la Cultura del Vino
Madrid 2008

Precio: AGOTADO

Se trata del dossier de apoyo a los Seminarios de Olfacción que la Fundación para la Cultura del Vino está llevando a cabo durante este año 2008. Este dossier pretende ser un apoyo a los Seminarios de Olfacción donde temas como la fisiología del olfato y la enología sensorial son tratados exhaustivamente por doctores y expertos en cada una de las materias.

SENSACIÓN Y PERCEPCIÓN
Alexandre Schmitt

• CAPÍTULO I. FISIOLOGÍA DEL OLFATO
  1. LA ORGANIZACIÓN MOLECULAR DEL SISTEMA OLFATIVO
  Juan Carlos López
  2. RECEPTORES OLFATORIOS. EL OLFATO
  José Manuel Martos y Mª Jesús Ramírez Expósito
  
• CAPÍTULO II. ENOLOGÍA SENSORIAL
  1. INTRODUCCIÓN
  Alexandre Schmitt
  2. ENOLOGÍA SENSORIAL
  Revista ACE Enología
  3. LOS ESTÍMULOS ODORANTES DEL VINO
  S. Avagnina, C. Catania
  4. LOS AROMAS RESPONSABLES DE LA TIPICIDAD Y VINOSIDAD
  S. Avagnina, C. Catania
  5. EL AROMA DE LOS VINOS
  Retos y soluciones del análisis sensorial
  Juan Cacho
  6. LOS AROMAS DEL VINO QUE SEDUCEN AL CONSUMIDOR
  Juan Cacho
  7. CASO PRÁCTICO
  Procedente del artículo “La percepción de notas aromáticas del vino y el efecto de ciertas moléculas volátiles”
  Juan Cacho
  8. LA CATA. ESTUDIO DE LAS REPRESENTACIONES DE LOS OBJETOS QUÍMICOS EN EL CAMPO DE LA CONSCIENCIA
  Frederic Brochet