Informe Técnico sobre Crianza en Barricas y otras Alternativas

Fundación para la Cultura del Vino
Madrid 2007

Precio: 20 euros + gastos de envío, incluye CD con la documentación presentada en el Encuentro

El último Informe Técnico editado por la Fundación está dedicado a la Crianza en Barricas y otras Alternativas, cuestión de gran actualidad en interés para el sector que fue objeto de análisis durante el IV Encuentro Enológico, celebrado el pasado 20 de marzo. Dicho informe recoge una completa recopilación de artículos y ponencias en las que se analizan el tratamiento de la madera en origen, el proceso de fabricación de la barrica, la influencia de la barrica en el vino, la higiene en el parque de barricas y los distintos productos alternativos que se están empleando en la elaboración de vinos.

• Tratamiento de la madera en origen.
  Tratamiento de la madera de roble para tonelería
• Proceso de fabricación de la barrica.
  Sobre el curado de roble en tonelería.Parte 1. Evolución de elagitaninos y polifenoles de bajo peso molecular en madera de robles americanos y europeos de distintas procedencias. Sobre el curado de roble en tonelería.Parte 2. Evolución de compuestos volátiles de robles americanos y europeos de distintas procedencias. Influencia en la respuesta frente al tostado.
• Influencia de la barrica en el vino
  Evolución de compuestos volátiles y de aminas biógenas en vinos envejecidos en barricas de roble.
  Incidencia del origen de la madera de roble en la composición y calidad sensorial de los vinos durante la crianza en barrica.
  Influencia del origen del roble en la modificación de la composición aromática de los vinos durante la crianza.
  Efecto del uso de las barricas de roble en la composición volátil del vino. Optimización del tiempo de envejecimiento.
  Los aromas que el roble aporta al vino; influencia del grado de tostado de las duelas.
  Evolución de la composición volátil de vinos envejecidos durante 18 meses en barricas de roble.
  Compuestos aromáticos extraíbles de la madera. Evolución Durante la maduración en barrica y el envejecimiento en botella.
  La madera en el envejecimiento de vinos.
  Influencia de la crianza en barrica y de la microoxigenación sobre la estabilización de la materia colorante del vino y sobre su astringencia.
  Evolución de las aminas durante el envejecimiento del vino tinto en barricas de roble americano.
  Evolución del color de vinos microoxigenados durante su envejecimiento en barrica o botella.
  La crianza en barricas sobre lías de los vinos tintos. Interés de las oxidaciones en condiciones de reducción
  Crianza de vino de garnacha tinta en barricas de roble nuevas: resultado de tres años de experimentación sobre el efecto del continente.
  
• La higiene en el parque de barricas..
  Limpieza y desinfección aplicadas a recipientes de madera destinados a la vinificación y crianza de vinos.
  
• Alternativos.
  Microoxigenación y fermentación maloláctica.
  Tanino: la revolución enológica. Mito o realidad.
  Las virutas y los bloques: como razonar su puesta en práctica.
  Alternativas a la crianza en barrica.
  Los chips de roble como herramienta de vinificación y crianza.
  Sistemas alternativos al envejecimiento en barrica.
  Crianza sobre lías, chips y microoxigenación: utilización conjunta en el envejecimiento de vinos tintos. Ventajas del uso de levaduras seleccionadas.
  Envejecimiento de vinos tintos en sistemas alternativos a las barricas de roble. Parámetros básicos y edad química.